L'abricot frais a un apport de 50 calories pour 100 grammes.
L'abricot sec a un apport de 277 calories pour 100 grammes.
Excellent fruit, sucré et aromatique quand il est à point et de bonne variété. Il paraît sur nos marchés de juin à septembre ; les premiers abricots sont expédiés d'Espagne et d'Algérie, puis de Provence, viennent ensuite ceux du Lyonnais, de l'Auvergne, des vallées de la Loire et de la Seine. Un abricot pèse en moyenne de 50 à 60 grammes, et contient 84% d'eau, 1% de matières azotées, 14% de matières hydrocarbonées.
A l'achat, choisir des fruits de teinte uniforme, non marbrés ni fissurés, de consistance ni trop ferme ni trop molle, sans mâchures ni crevasses, à queues non séchées dits de Californie ; ils doivent être très parfumés et de saveur nettement acide. Se méfier de la compote d'abricots faite avec du potiron.
Page réalisée par
