L’amande sèche a un apport de 634 calories pour 100 grammes.

Fruit-graine, assez peu nourrissant, très agréable à l’état vert (88% eau, 5.6% matières azotées, 2.2% grasses, 3.1% hydrocarbonées), mais l'amande est très nourrissante à l’état sec, à cause de sa richesse en principes gras et sucrés (5% eau, 21% matières azotées, 54% grasses, 17% hydrocarbonées). Riche en calcium, potassium, phosphore, magnésium.

Certaines variétés d'amande à coque dure donnent des graines amères immangeables, aucun caractère extérieur ne permet de distinguer les amandes amères des amandes douces. Les amandes sèches en coque se vendent toute l’année ; les amandes vertes, de juin à fin septembre. Une amande verte pèse en moyenne 5 grammes et une amande sèche 2 grammes.

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