CASSIS

Le cassis frais a un apport de 54 calories pour 100 grammes.

 Le cassis est un fruit du groseillier noir, ou cassissier. C’est une baie globuleuse d’un noir foncé et terne ; la pulpe est un peu aigrelette ; la peau a une odeur aromatique. Ce fruit paraît sur nos marchés au début de juillet.

 Le cassis est un fruit acide avec peu de glucides 75, il est l’un des plus riches en vitamine C (taux de 180). A ne consommer qu’en petites quantités, frais, pour des raisons digestives.

 Le cassis, n’est guère consommé comme fruit de table, mais il sert à préparer une liqueur, il entre dans le ratafia des quatre fruits, on en fait des confitures ou des gelées appréciées en Angleterre. Dijon est un centre important de culture. Les bourgeons détachés en hiver , les feuilles sont employée pour renforcer le goût des fruits dans certaines liqueurs; l’infusion des feuilles est considérée comme antirhumatismale.

 Choisissez les fruits du cassis volumineux, aromatiques et frais, de bonnes variétés. La fraîcheur du cassis se reconnaît à leur fermeté, à leur adhérence au pédoncule et à la rigidité du bois des grappes.