La cerise fraîche (douce) a un apport de 70 calories pour 100 grammes.

 La cerise est un excellent fruit, rafraîchissant, à chair ferme, sucrée et plus ou moins acidulée : un taux correct de sels minéraux et de vitamines. Sont complémentaires de régimes trop carnés ; à mettre au menu les jours où le plat de viande est un peu trop calorique. Elle contient en eau 80%, matières azotées 1%, hydrocarbonées 16%.

 La cerise apparaît sur nos marchés d’avril au début de septembre. On distingue pratiquement quatre sortes de cerises : les cerises proprement dites, à peau d’un rouge plus ou moins vif, à chair tendre, douce ou peu acidulée, rarement véreuse.

Les griottes, dites cerises dans le Nord, à peau d’un pourpre noir, à chair molle, très acidulées, rarement véreuses, peu agréables au goût, les griottes sont excellentes, pour les ratafias et pour le séchage. Les bigarreaux, à peau blanche, rose, rouge ou noire, à chair ferme, sucrées et croquantes, souvent véreuses. Les guignes appelées cerises dans le Midi, à peau d’un rouge plus ou moins foncé, à chair assez ferme, souvent véreuses.

 Une cerise pèse en moyenne de 5 à 6 grammes. La fraîcheur se reconnaît à la fermeté et au brillant du fruit ; il ne doit être ni dur (maturité insuffisante), ni humide, ni fendillé. Des pédoncules desséchés indiquent une cueillette déjà ancienne.