La châtaigne fraîche a un apport de 207 calories pour 100 grammes.
La châtaigne sèche a un apport de 373 calories pour 100 grammes.
Fruit-graine agréable et très nourrissant, constituant un aliment complet. Riche en sucre 50%, pauvre en protéines 3.7%, ce n’est cependant pas un aliment à exclure de l’alimentation. La châtaigne est économique et peu remplacer un légume durant l’hiver (c’est une remplaçante parfaite des céréales).
Le fruit du châtaignier de nos forêts renferme, sous son enveloppe épineuse, trois graines ou châtaignes se gênant réciproquement ; aussi sont-elles aplaties, triangulaire et assez petites. Dans certaines variétés cultivées, le fruit ne renferme plus qu’une seule graine ronde, ou marron, beaucoup plus grosse que la châtaigne ordinaire et sans cloisons intérieures.
Les châtaignes et marrons apparaissent sur les marchés de la mi-septembre jusque en mars. Choisissez des fruits gros, lourds, arrondis, durs, luisants, de teinte acajou, non tachés ni troués.
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