Le nèfle a un apport de 98 calories pour 100 grammes.

Fruit d’hiver, âpre et immangeable au moment où on le cueille ; il n’acquiert ses qualités que lorsqu’il se ramollit et blettit complètement : il est alors de saveur douce, assez agréable, et renferme des sels assimilables et du sucre (eau 74%, matières azotées 3%, hydrocarbonées 24%).

Les nèfles paraissent sur les marchés de novembre en février ; le fruit pèse en moyenne 15 grammes et donne 37% de déchet.

Choisissez des gros fruits, à noyaux peu développés ; espèces sans noyaux sont de saveur médiocre. Une bonne nèfle, bien à point, a la peau ridée de couleur foncée ; elle cède facilement sous la pression du doigt, sans être trop molle ; l’odeur en est agréable.

Page réalisée par