La noisette sèche a un apport de 657 calories pour 100 grammes.

Fruit graine, très agréable et très nourrissant. Les noisettes sèches se vendent toute l’année. Elles sont riches en corps gras et un peu indigeste (eau 6.5%, matières azotées 16%, grasses 62%, hydrocarbonées 12%).

Les noisettes nouvelles ou fraîches, moins nourrissantes, ont un goût plus fin ; elles paraissent sur nos marchés d'août en octobre, et sont, au début, vendues vertes, c'est-à-dire avec leur cupule. Il existe de nombreuses variétés de ce fruit, différant par la taille, la forme (ronde, oblongue, en amande), la couleur de la pellicule (blanche ou rouge). On nomme avelines les grosses noisettes arrondies venant surtout d'Espagne, d'Italie et d'Asie mineure.

Une noisette pèse en moyenne 2 grammes, et donne 45% de déchet.