L’olive verte a un apport de 120 à 156 calories pour 100 grammes suivant les variétés.

L’olive noire a un apport de 216 à 295 calories pour 100 grammes suivant les variétés.

L’olive verte est un fruit riche en potassium. Cependant, sa préparation exigeant qu’elle soit plongée dans un bain de soude, elle est moins saine que l’olive noire.

L’olive noire est riche en sels minéraux tels que le phosphore, calcium, potassium, fer, cuivre et manganèse, elle contient aussi des vitamines.

L’olive est un fruit à noyau, de forme ellipsoïde, que produit l’olivier, c’est un fruit d’office et d’huilerie, qui d’abord vert, puis violet devient presque noir à sa maturité. Les olives vertes sont moins riches en huile que les olives mûres, plus douces et d’un violet verdâtre, on extrait l’huile de table la plus estimée.

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