Le pruneau a un apport de 293 calories pour 100 grammes.
Prune séchée, obtenue par passage à l'étuve ou à l'évaporateur à une température à 100°; cependant , dans les Alpes de Haute Provence, les fruits sont desséchés à l'air pendant quelques semaines. Le fruit perd en moyenne 40% de son poids. On en prépare des compotes. Il constitue un bon laxatif alimentaire.
Le pruneau est riche en potassium, il contient 70% de sucre et est très nutritif.
Achetez de gros pruneaux charnus, à pellicule brillante, sèche, résistante : un pruneau mou contient trop d'eau. Les pruneaux se conservent au moins deux ans.
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