L'amande est reminéralisante, nutritive énergétique, antiseptique intestinal, rééquilibrant nerveux c'est un aliment solide mais non complet de par sa faible teneur en matières hydrocarbonées. L'amande est très bénéfique pour les inflammations des voies respiratoires ou du gros intestin, pour les voies génito-urinaires, dans les cas de maladies nerveuses ou infectieuses, pour la tuberculose et la constipation. On la recommande aussi pour la croissance et les convalescences.

L'amande est plus digeste et assimilable séchée que fraîche. On peut aussi la faire légèrement griller. Il vaut mieux toujours la consommer en petite quantité et ne pas oublier qu'elle n'est pas un accompagnement mais un plat principal, bien toléré avec les fruits acides. Elle réclame une mastication prolongée.

Propriétés et composition de l'huile :

L'huile d'amande douce de première pression à froid est fluide, incolore ou jaune très pâle, de saveur très douce et agréable, à goût très faible d'amande. Elle rancit facilement. On l'utilise surtout en préparations pharmaceutiques ou cosmétologiques plus que pour l'alimentation. C'est pourtant une huile de table appréciable. Elle possède extrêmement peu d'acide saturée, est riche en acide oléique et pourvue en vitamines A et E.

Remarques :

Au 1^er siècle de notre ère.  Dioscoride connaissait déjà les vertus de l'huile d'amande douce aujourd'hui tout à fait tombées dans l'oubli. En usage interne, on l'utilisait comme adoucissante dans les inflammations des voies digestives, contre la constipation ou les vers intestinaux, dans l'état aigu des bronchites avec toux sèche et douloureuse. En usage externe, on l'employait comme émolliente dans les inflammations, les démangeaisons, les dermatoses, les irritations des zones fragiles.

 

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