Notre langue est apte à nous faire savourer péremptoirement quatre saveurs : amère, sucrée, salée, acide… Plus quelques nuances intermédiaires.
La zone de perception de l'amer se situe tout au long du bord de la langue ; celle du sucré juste au long de la précédente ; celle du salé après celle du sucré, et la zone de perception de l'acide lui succède. Le centre de la langue est considéré comme insensible.
Pour bien déguster une huile, il suffit de s'en mettre une cuillerée à soupe en bouche tout en la mâchant lentement durant 10 minutes environ, de telle sorte que toutes les zones sensibles de la langue en soient imprégnées, en rejetant, par une aspiration lente, les vapeurs émises vers le nez. Si l'on désire aussitôt après apprécier une autre huile, il est nécessaire de recracher la première cuillerée et de se rincer soigneusement la bouche avant d'emboucher la seconde.
Page réalisée par
