L'olive est très nutritive, laxative, draineur hépatique et biliaire, énergétique, reminéralisante, émolliente, adoucissante, résolutive. C'est un nutriment de toute première qualité, et il est tout à fait injuste de la consommer en accompagnement ou en garnitures. L'olive est un excellent plat de résistance, bien connu du paysan provençal ou nord-africain qui la mange simplement avec des oignons, quelques feuilles de salade et un morceau de pain. Elle réclame une bonne mastication. Elle est recommandée aux diabétiques.

L'olive verte n'est pas une race d'olives, mais simplement un fruit vert indigeste et toxique. L'olive que l'on vient de cueillir est immangeable à cause de sa grande amertume, et il convient, pour la faire disparaître, de laisser mariner le fruit dans de l'eau salée durant 2 mois en bocaux semi-couverts et en prélevant de temps à autre la moisissure qui se forme en surface. On peut aussi les exposer au soleil après les avoir saupoudrées de sel, ou bien encore en les soumettant à l'action de cendres bien criblées.

PROPRIETES ET COMPOSITION DE L'HUILE

L'huile d'olive est sédative, purgative et cholagogue. Elle augmente la sécrétion biliaire et favorise l'expulsion des calculs ; son action calmante agit aussi par glissements. Elle est recommandée à tous les âges de la vie, et plus particulièrement aux nourrissons après leur allaitement et aux vieillards. Elle est l'huile qui a les meilleurs effets hépato-gasto-entérologiques, car elle est la plus émulsionnable, donc la plus digeste.

Son apport en vitamine E agit favorablement sur les organes génitaux, l'activité neuro-musculaire et évite certains eczémas, ulcères variqueux avec sclérose et le prurit vulvaire. Sa pauvreté en acides gras poly-insaturés explique sa faible action en cas d'hypercholestérolémie. Elle a une action calmante et rafraîchissante sur la peau, et peut remplacer l'huile d'amandes douces dans les émulsions et les liniments.

 

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