Le soja est très nutritif, énergétique, reminéralisant , rééquilibrant cellulaire. C'est un nutriment très riche dont les propriétés exceptionnelles le font classer en seconde position, aussitôt après le blé. Le soja est un aliment complet au même titre que le blé ; sa farine serait 20 fois plus riche en matières grasses et 4 fois plus riche en azote que celle du froment.

PROPRIETES ET COMPOSITION DE L'HUILE

L'huile de soja est fluide et d'un jaune plus ou moins foncé suivant la nature des graines et les procédés d'extraction ; fraîche, l'huile de soja a une saveur assez prononcée de haricot qui s'atténue peu à peu. C'est une excellente huile de table que sa teneur en acide linolénique rend fragile à chaud. Elle est une bonne source de vie. Bien protégée de l'oxydation par la vitamine E qu'elle contient aussi. Sa richesse en acides gras essentiels la met au premier rang après l'huile de tournesol, et comme elle, la rend très intéressante dans les cas d'hypercholestérolémie et d'artériosclérose.

De plus, sa richesse en lécithine la rend précieuse pour la reconstitution des cellules nerveuses et cérébrales. On la recommande aux nerveux et aux diabétiques. Sa bonne digestibilité en fait une bonne remplaçante de l'huile d'olive pour ceux qui ne peuvent la tolérer.

 

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