SOUCHET

Nous n'avons pas trouvé trace d'analyses complètes sur le souchet, cette plante herbacée, vivace, dont la culture est aujourd'hui pour ainsi dire abandonnée. Elle n'est plus guère exploitée que dans une région d'Espagne, en Afrique du Nord et Afrique tropicale ainsi que dans une petite partie du Sud des Etats Unis. Ce sont ses bulbes de racine que l'on consomme chez le souchet. Leur saveur est sucrée et douce rappelant celle de la noisette. On les récolte en septembre pour les consommer crus et secs.

PROPRIETES ET COMPOSITION DE L'HUILE

L'huile de souchet est une excellente huile de table dont les Egyptiens, il y a déjà 4 000 ans, faisaient plus de cas que de celle de l'olive. Elle a totalement disparu de nos marchés. Il serait heureux que nos cultivateurs biologiques s'en réemparent : sa culture est plus simple et aussi rentable que celle de l'olivier. Cette huile est jaune d'or avec une odeur et une saveur légères et agréables. Sa richesse en acides insaturés en fait une huile aisément assimilable, si son extraction est bien menée.

 

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