L'AIL

Nom latin : Allium sativum, Famille des Liliacées

L'ail est une plante potagère bulbeuse, à feuilles étroites et longues, ses bulbes, ou têtes d'ail, comprennent 10 à 15 caieux, ou gousses, entourés d'une mince pellicule.

L'ail pousse en tous terrains, mais l'excès d'humidité le fait pourrir.

Dans le midi, on le plante fin septembre pour le récolter fin juin.

Dans le nord, fin mars pour récolter en août.

On l'arrache quand les feuilles se fanent et jaunissent, on le laisse sécher à l'air, puis on le rentre et on le met en  bottes. A conserver en lieu sec.

L'ail blanc ou commun à pellicule blanche, rustique est à fort rendement. L'ail rose résiste mieux à l'humidité. l'ail rouge, ou ail d'Espagne est moins cultivé.

L'ail blanc nouveau paraît sur les marchés de juin à août; le rose nouveau, en août et l'ail sec, toute l'année.

Bulbe à odeur et saveur forte, il renferme une essence sulfurée excitante et vermifuge, mal supportée par certains estomacs et communique à l'haleine une odeur désagréable, mais dissimulante. L'ail des pays chauds est plus doux que celui des pays froids. Avec la cuisson, la saveur de l'ail s'adoucit.

L'ail est parfois employé comme aliment dans le midi (Ailloli ou aïoli). Les feuilles d'ail se mangent en salade, ou en omelette.

Condiment d'accompagnement, son taux calorifique (138 calories pour 100 grammes) ne saurait être pris en compte.

Il est riche en vitamine C, potassium et phosphore.

Il convient aux viandes, (mouton en particulier), sauces et cuissons de certains légumes (tomates, ratatouille, haricots verts, etc.) Un excès de plats à l'ail peut provoquer des troubles digestifs chez certains individus  

 

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