L'ARTICHAUT

L'artichaut est une plante composée potagère vivace, mais cultivée comme bisannuelle ou trisannuelle pour ses grosses fleurs ou têtes d'artichauts, qui sont composées de fleurons (foin) piqués sur un réceptacle (fond) et entourés d'écailles membraneuses (feuilles). Les feuilles sont longues, incisées, blanchâtres en dessous.

L'artichaut est une plante épuisante pour le sol, qui ne doit être cultivé que trois ans au plus et rester en jachère, pendant trois ou quatre années.

Une terre franche, profonde, fraîche, riche en terreau lui convient. Il apparaît sur les marchés toute l'année.

Un artichaut pèse en moyenne de 180 à 220 grammes.

L'artichaut est un aliment sain, de saveur agréable et de digestion facile lorsqu'il est cuit, beaucoup moins quand on le mange cru. Il est astringent et un peu constipant.

Les fleurs d'artichaut renferment une présure végétale, et peuvent servir à la préparation des caillebottes.

Quel que soit le mode de préparation, il faut parer l'artichaut, c'est- à- dire couper le dessous du fond, toujours filandreux, et couper à moitié les feuilles externes. Les acides : vinaigre, jus de citron etc., empêchent le noircissement pendant la cuisson.

Aussitôt après l'ingestion d'un plat d'artichaut, le vin paraît toujours détestable et l'eau délicieuse.

Très riche en potassium, un peu en vitamine C. Le faire cuire peu de temps à la vapeur pour conserver les vitamines. Eviter, aussi, de le cuire trop longtemps à l'avance car le milieu est favorable à la culture microbienne. Il est conseillé pour les personnes fragiles du foie et des intestins. Quasiment pas calorique avec 31 calories pour 100 grammes.

 

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