En conserve, elle n'a plus que 22 calories pour 100 grammes, mais elle a perdu beaucoup de vitamines. A déconseiller sous cette forme.
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L'ASPERGE
L'asperge est une liliacée potagère vivace cultivée pour ses jeune tiges charnues ou turions. La partie souterraine de l'asperge ou griffe comprend le rhizome avec ses racines nombreuses et rayonnantes et ses bourgeons. Ceux-ci s'allongent en turions, puis deviennent des tiges élégantes et fines, portant des centaines de petit rameaux verts. Les pieds sont, les uns mâles, les autres femelles; ces derniers portent à l'automne des fruits rouges.
On trouve souvent dans les champs et dans les vignes des asperges sauvages de goût excellent.
L'asperge aime les terrains perméables, sains et légers.
Délicieux légume, qui se vend sous deux états indépendants de toutes variétés :
- l'asperge blanche, grosse, blanchie par buttage et cueillie dès sa sortie de terre
- l'asperge verte, dite en pointe ou aux petits pois.
On trouve l'une et l'autre à peu près pendant toute l'année.
L'asperge est de saveur agréable, très digeste, mais peu nourrissante (94 % d'eau) ; elle est diurétique ,et, pendant une dizaine d'heures communique aux urines une odeur désagréable, qui se transforme en une odeur de violette par addition de quelque gouttes d'essence de térébenthine dans le vase qui les reçoit.
L'asperge est contre- indiquée pour les personnes atteintes d'affections des voies urinaires.
Préférez les asperges à tête violacée rosée, leur saveur est plus prononcée. L'asperge verte a l'avantage de se manger presque toute entière.
L'asperge fraîche contient certaines vitamines (A, B, C) et a une valeur calorifique de 25 pour 100 grammes.
En conserve, elle n'a plus que 22 calories pour 100 grammes, mais elle a perdu beaucoup de vitamines. A déconseiller sous cette forme.
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