L'aubergine renferme des glucides (5,1), quelques traces de vitamines. Ce légume est à consommer selon la saison, en évitant de la faire frire. Elle est quasiment pas calorique avec seulement 27 calories pour 100 grammes.
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L'AUBERGINE
L'aubergine est une solanée potagère annuelle cultivée pour ses fruits. Tiges dressées; feuilles entières oblongues et d'un vert grisâtre; fleurs solitaires d'un violet terne. L'aubergine aime la terre bien fumée.
Les principales variétés sont :
- aubergine violette longue, long fruit en massue, convient pour le midi.
- aubergine violette longue hâtive, pour le centre et le nord.
- aubergine violette naine très hâtive, fruit ovoïde, mais presque noir.
- aubergine blanche, dite pondeuse, plante aux œufs , est une variété d'ornement dont les fruits rappellent les œufs de poule.
Semée en février et mars, elle apparaît sur les marchés d'août à fin octobre.
Ce légume-fruit n'est bon qu'à sa maturité parfaite; avant il est dur et fade; après, amer.
Choisissez des fruits non ridés, fermes au toucher.
Une aubergine pèse en moyenne de 120 à 130 grammes
Il est utile de faire toujours dégorger l'aubergine au sel avant de la cuire.
L'aubergine renferme des glucides (5,1), quelques traces de vitamines. Ce légume est à consommer selon la saison, en évitant de la faire frire. Elle est quasiment pas calorique avec seulement 27 calories pour 100 grammes.
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