Seules les variétés de betterave à chair rouge ou jaune sont cultivées dans les jardins : betteraves crapaudine, rouge, grosse plate d'Egypte.
On sème en avril pour une récolte à partir d'août.
Les meilleures variétés sont à racine rouge.
La betterave potagère ou à salade est une racine rafraîchissante, nutritive, très sucrée.
On la rencontre sur les marchés de juillet en avril.
Une betterave potagère cuite pèse de 350 à 500 grammes.
Contrairement à certains avis, la betterave est indigeste crue.
Elle a peu de vitamines et contient du sucre (8,5) ainsi qu'un élément qui facilite la digestion (rubidium).
La betterave comprend 42 calories pour 100 grammes.
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