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LA COURGE OU LA CITROUILLE
La courge ou la citrouille fait partie du groupe des cucurbitacées potagères, cultivées pour leurs fruits. Tiges herbacées, anguleuses et rudes, munies de vrilles; feuilles larges, lobées; fleurs grandes, jaunes; les unes mâles, et les autres femelles, à la base desquelles on sent l’ovaire. Fruits arrondis ou allongés, nombreuses graines aplaties. Les innombrables variétés de courges ont été ramenées à trois espèces : potirons, courges musquées et citrouilles.
La courge ou la citrouille a pour nom également Potiron.
Les courges craignent le froid; elles aiment une terre riche, les engrais, les arrosages. Elles poussent fort bien sur le fumier et donnent alors des fruits énormes. On les sème en mai, sans abri.
Les courges sont des aliments sains, rafraîchissants, sucrés, de saveur assez agréable, constituant une précieuse ressource pour l’hiver. Elles se consomment cuites, en potages, purées au lait ou à l’oignon...
N’achetez au détail les tranches de courge que si elles proviennent d’un fruit mûr, à chair d’un beau jaune, sans marbrures, à coupure mate et sèche. Notez que 100 grammes de courge fournissent en moyenne 41 grammes d’épluchures.
La courge, riche en vitamines, a un taux calorique de 31 pour 100 grammes.
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