LE CRESSON

Nom donné à plusieurs plantes dont les feuilles se mangent en salade, et surtout au cresson de fontaine, crucifère qui croît naturellement dans les étangs, fossés et fontaines. Ce dernier fait l’objet d’une importante culture maraîchère. En culture d’amateur, on l’obtient de mai en novembre par divers procédés.

Le cresson de fontaine est employé cru pour garniture de plat, ou en salade, ou cuit et haché comme les épinards. On le trouve toute l’année sur les marchés. De saveur agréable, piquante, caractéristique, le cresson est rafraîchissant, antiscorbutique; il a une grande réputation comme dépuratif; c’est, dit-on la " santé du corps ". Il peut cependant être contaminé par le fumier qui est placé directement dans les cressonnières; un nettoyage méticuleux avant l’emploi est nécessaire; par exemple, une macération dans l’eau salée, suivie d’un lavage sous un filet d’eau.

N’achetez que du cresson frais, à feuilles et tiges fermes. L’absence d’odeur des racines indique une culture bien comprise en eau courante. Notez, pour apprécier la valeur économique du cresson, qu’il perd 30% d’épluchures.

Le cresson est riche en vitamines et un peu en sels minéraux. Il n'a que 22 calories pour 100 grammes.

Les nutritionnistes ne conseillent pas d'en consommer trop souvent en raison de son acidité.

 

 

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