Quand vous achetez des fèves sèches, choisissez les graines moyennes, dures, peu ridées, à cassure nette, de nuance grise uniforme; les fèves trop brillantes sont souvent de très vieilles fèves passées à la glycérine.
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LA FEVE
La fève est une papilionacée potagère annuelle à fleurs blanches, à gousses vertes, puis noires.
La fève verte est un légume sain, savoureux et assez riche 9% de matières féculentes et sucrées, 5% de matières azotées. Desséchée au four et décortiquée, la fève constitue un aliment très nourrissant (55% de matières féculentes sont sucrées).
Quand vous achetez des fèves sèches, choisissez les graines moyennes, dures, peu ridées, à cassure nette, de nuance grise uniforme; les fèves trop brillantes sont souvent de très vieilles fèves passées à la glycérine.
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