Les haricots blancs secs font 331 calories pour 100 grammes.
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LE HARICOT
Le haricot est une légumineuse potagère annuelle, à végétation rapide ; tige grimpante volubile, s’élevant à 2 ou 3 mètres, ou tige courte et dressée. Le haricot est très sensible au froid : la plus petite gelée le fait périr.
On le sème en pleine terre, de fin mars dans le midi, à fin mai dans le nord. On le récolte deux mois et demi après le semis.
La valeur nutritive du haricot varie avec la forme, sous laquelle il est employé :
haricot vert 89% d’eau, 2% matières azotées, 7% matières hydrocarbonées, 0,2% matières grasses.
Le haricot blanc est riche en protides et pauvre en graisse, avec du phosphore en grande quantité, ainsi que du magnésium. Le haricot est un peu moins riche en calcium, mais possède des vitamines E.
les haricots blancs ne sont pas conseillés aux personnes dont l'estomac et les intestins sont fragiles,ainsi qu'aux rhumatisants et aux urémiques.
Il faut changer plusieurs fois l'eau de cuisson et les faire cuire au moins deux heures pour avoir de bons haricots blancs dans son assiette.
Les haricots blancs secs font 331 calories pour 100 grammes.
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