LA LAITUE

N’achetez que des laitues fraîches, à feuilles non flétries, à pomme ferme, non rongées par les limaces, et sans mauvaise odeur quand on écarte les feuilles extérieures. La section de la tige de la laitue doit être blanche et non brunâtre. La laitue pommée donne, en moyenne, à l’épluchage 18 % de déchets.

La laitue est peu nutritive 95% d’eau; 1,5 de matières azotées; 2% de matières hydrocarbonées, mais c’est un aliment sain, agréable, très rafraîchissant, qui se trouve sur les marchés toute l’année. La laitue doit toujours être lavée avec soin : elle peut avoir été souillée par les eaux d’arrosage ou par le contact avec le fumier.

La laitue cultivée a la réputation, d’ailleurs peu justifiée, de provoquer le sommeil; elle contient, mais à dose infime, un produit calmant et somnifère, le lactarium, qu’on extrait des tiges fleuries de la laitue vireuse, et qui s’emploie comme narcotique, sous forme d’extrait, de sirop, dans les maladies des enfants (toux, insomnie), car elle n’offre pas les dangers de l’opium.

Le pouvoir calorifique de la laitue est faible (18 calories pour 100 grammes), mais elle contient de nombreux sels minéraux et des vitamines.

Déjà connue par les Grecs et les Romains, c'est une salade classique par excellence, à consommer aux repas du soir.

 

 

Page réalisée par