LA MACHE
La mâche a un apport de 21 calories pour 100 grammes. Sur le plan diététique elle est excellente, la mâche est une salade riche en chlorophylle, en sels minéraux et en vitamines.
La mâche est une plante annuelle à petites fleurs d'un blanc bleuâtre, abondante à l’état sauvage dans les champs. On en cultive dans les jardins plusieurs variétés améliorées. La valérianelle potagère, ou mâche, doucette, pousse en tout terrain, et même parmi les autres légumes, auxquels elle ne nuit pas.
Semez clair, à la volée, dès la fin de juillet, enfouissez la graine au râteau, et récoltez dès octobre. Un nouveau semis en septembre donnera des produits en hiver et au printemps.
La mâche, sauvage ou cultivée, est une bonne salade d’hiver, un peu fade, mais agréable et saine. On la sert ordinairement mélangée avec de la betterave cuite ou du céleri à côtes. N’achetez que des mâches fraîches, à tige et feuilles ni flétries, ni tachetées de brun. La mâche fournit environ 10% de déchets
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