LES OIGNON

L’oignon a un apport de 47 calories pour 100 grammes. L’oignon est une plante potagère bisannuelle, cultivée pour son bulbe. Ses feuilles sont cylindriques, creuses et terminées en pointe  la hampe florale, renflée vers le tiers inférieur de sa longueur, se termine par de nombreuses fleurs blanches ou violacées, groupées en une tête arrondie. On distingue pratiquement, d’après la couleur de leurs enveloppes, les oignons blancs, de conservation limitée et les oignons de couleur, qui se gardent beaucoup plus longtemps.

Le bulbe de l’oignon renferme une essence sulfurée, qui irrite le nez et les yeux lors de l’épluchage, et provoque des larmes. On peut se préserver de cet inconvénient :

en épluchant les bulbes dans l’eau ou en les trempant cinq minutes dans l’eau bouillante, puis en les jetant dans l’eau froide; on peut alors éplucher à l’air libre.

L’oignon est plus nourrissant qu’on ne le croit d’ordinaire (eau 83%, matière azotées 1,5%, matières hydrocarbonées 13%). Il est mal supporté, surtout à l’état cru, par certains estomacs. Il contient 10% de sucre et surtout, de la vitamine C.

Les oignons cultivés dans le Midi sont plus sucrés et moins âcres que ceux du Nord. L’oignon accroît l’activité du filtre rénal; il est diurétique, et facilite l’élimination des chlorures; les malades le mangent cru en nature, ou le prennent dans du vin (oignon 200 grammes, miel 100 grammes, vin blanc 700 grammes).

Les oignons blancs paraissent sur les marchés d’avril à fin août; les oignons de couleur, toute l’année. L’oignon frais perd 10% de son poids à l’épluchage.

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