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L'OSEILLE
L’oseille est une plante potagère vivace, cultivée pour ses feuilles. L’oseille commune est une plante dioïque, c’est-à-dire à pieds mâles et pieds femelles distincts ; à ne pas confondre avec l’oseille-épinard. L’oseille pousse en tout bon terrain bien arrosé.
L’oseille a un apport calorifique de 26 calories pour 100 grammes.
L’oseille est un légume riche en vitamines A et C comme en potassium. Très acide, l’oseille n’est pas appréciée par tout le monde. Riche en oxalates, l’oseille est mal supportée par les estomacs délicats et les reins en mauvais état; même pour l’adulte bien portant, son abus est à éviter. L’oseille, cultivée à l’ombre, est moins acide que celle qui s’est développée au soleil.
L’oseille apparaît sur nos marchés toute l’année. Choisissez-la toujours fraîche, car elle se conserve peu. Si vous ne pouvez la consommer immédiatement, faites-la cuire, ce qui permet de la conserver plusieurs jours. On vend des conserves d’oseille en feuilles entières ou hachées. Méfiez-vous des feuilles d'oseille qui sont d’un trop beau vert, ceci étant dû souvent à des sels de cuivre.
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