Le persil est une ombellifère potagère très aromatique. On le rencontre parfois hors des jardins.
Choisissez de préférence du persil frisé, bien frais. Placez le bouquet dans l’eau, pendant quelques jours, si vous ne pouvez l'employer dans l'immédiat.
Conservation : la fin de l’été, desséchez le persil dans un endroit chaud à l’ombre, et placez- le dans des sacs en papier, pour l’utiliser en hiver après séjour d’une demi-heure dans l’eau tiède. Il a perdu un peu de son parfum.
Cru, le persil est riche en vitamines B1, B2, C et surtout A. Il est reconnu pour stimuler l'appétit, protéger la vue et accroître la protection aux infections.
Le persil séché a un taux de calcium et de potassium considérablement plus élevé.
Le pouvoir calorifique du persil est de 55 calories pour 100 grammes.
Page réalisée par
