Page réalisée par
LA POMME DE TERRE
La pomme de terre cuite à l’eau a un apport calorifique de 85 pour 100 grammes.
Elle est riche en vitamines C (certains spécialistes la prétendent 15 fois plus riche que la viande).
Il existe 65 variétés de pommes de terre : la "Bintje" est la meilleure, et la "Belle de Fontenay" est de parfaite qualité, généralement.
Solanacée potagère, la pomme de terre est vivace par ses tiges souterraines renflées en tubercules; à feuilles composées, feuilles blanches ou violettes; fruits charnus verts ou violacés. La pomme de terre donne ses meilleurs produits dans les sols légers, sablonneux ou de consistance moyenne. Celle-ci se multiplie par tubercules entiers, sains et de grosseur moyenne.
La pomme de terre est sujette à de nombreuses maladies cryptogamiques (rouille, mildiou, etc.) et peut être attaquée par des insectes (doryphore, etc.).
La pomme de terre est un aliment précieux, non seulement pour l’homme mais encore pour les bestiaux; la pomme de terre sert aussi en féculerie et en distillerie. Très saine et facilement digestive, mais peu nutritive, elle renferme une assez forte proportion de principes hydrocarbonés (21%), elle est très pauvre en matières azotées (2%). Son mode de préparation influe sur sa valeur alimentaire et sa digestibilité : cuite à l’eau ou en purée, elle absorbe de l’eau de 10 à 50% ; cuite au four, elle perd 25% ; frite, elle absorbe le corps gras à 9%, et devient moins digestible.
Ce tubercule convient aux diabétiques, aux malades traités par le régime déchloruré. La pomme de terre, comme toutes les solanées, renferme de petites doses inoffensives d’un poison, la solanine, beaucoup plus abondant pendant la germination; les pommes de terre germées ou verdies, désagréables par leur saveur douceâtre, peuvent être dangereuses par la consommation directe .
Page réalisée par