Le raifort a un apport de 70 calories pour 100 grammes, il contient de l’iode et est très riche en vitamine C.
Le raifort est une crucifère potagère et médicinale vivace, dite aussi cranson, moutarde d’Allemagne. C’est le cochlearia de Bretagne. On nomme parfois raifort, le gros radis noir d’hiver, mais c’est à tort.
Le raifort s’emploie comme légume, condiment ou plante médicinale. C’est un aliment peu nutritif (eau 85%, matières azotées 1,5%, matière hydrocarbonées 11%), qui renferme une essence d’odeur forte et piquante, de saveur brûlante, voisine de l’essence de moutarde. En Alsace, en Flandre, en Allemagne, en Angleterre, le raifort figure sur la table presque à chaque repas : fraîchement râpé, il remplace la moutarde; épluché et coupé en tranches, c’est un hors-d’œuvre qui se substitue au radis; il se sert avec les viandes froides ou bouillies. On l'incorpore dans la mayonnaise, et il relève certaines sauces. Il donne, à l’épluchage 18% de déchets.
En médecine, le raifort est employé, comme stimulant antiscorbutique, diurétique et antigoutteux, dans diverses préparations (sirop, vin). Appliqué sur la peau, il la rubéfie à la façon d’un sinapisme.
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