LE SOJA

Le soja est un excellent légume avec très peu de calories 57 pour 100 grammes, riche en vitamine C, calcium, chlore, potassium et phosphore. A consommer très souvent en salade ou en potage.

Le soja, graine d’une légumineuse, dite encore soya, fève ou haricot de soja, pois chinois. Le soja est une des espèces les plus utiles d’Extrême Orient; son rôle est considérable dans l’alimentation des Chinois et des Japonais; on réussit assez facilement, en France, la culture de plusieurs variétés. Cette graine, est assez pauvre en amidon 30 %, est remarquable par sa richesse en matières azotées 35 %, et en matières grasses 14 %.

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