LA TOMATE
La tomate est une solanacée potagère annuelle, cultivée pour ses fruits. Tiges grosses, sarmenteuses, ayant besoin de tuteurs. Fruit charnu rouge et lisse, de forme variable, la tomate exige beaucoup de chaleur pour mûrir ses fruits. Multipliez les semis, dont l’époque varie avec la région.
La tomate a un apport de 22 calories pour 100 grammes.
En général, les variétés précoces mûrissent quatre mois et demi après le semis, les demi-tardives exigent cinq mois et les tardives cinq mois et demi. Ces dernières ne mûrissent dans le Nord qu’en opérant ainsi : effeuillez quelques pieds, couchez leurs tiges sur la terre couverte de paille et couvrez le tout de châssis. Un autre procédé pour faire mûrir les fruits à l’arrière saison consiste à couper les branches chargées de fruits verts bien formés et à les suspendre dans une cuisine chauffée; la plupart des fruits y mûrissent.
La consommation de la tomate est en progression continue. C’est un aliment peu nourrissant (eau 94%, matières azotées 1%, hydrocarbonées 4%) mais sa saveur acide agréable est due à des citrates, tartrates, malates; contrairement à un préjugé répandu, il contient beaucoup moins d’oxalate qu’on ne le croyait autrefois et, par conséquent, la tomate peut être permise aux arthritiques, goutteux et urétiques. Son acidité doit l’empêcher de figurer dans l’alimentation des dyspeptiques ou des prédisposés à la tuberculose on doit être très sobre dans l’alimentation des enfants et des adolescents.
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