L'odorat
Le cheval possède un odorat très fin. Si les odeurs agréables ne semblent pas lui procurer un plaisir particulier, il réagit vigoureusement en revanche lorsque sa muqueuse olfactive perçoit des effluves qui ne sont pas de sont goût. L'odeur du parfum et celle du tabac, entre autre, lui font retrousser les lèvres d'une manière nettement réprobatrice. On connaît sa particulière aversion pour l'avoine imprégnée d'urine de rat ou de souris, et bien des cavaliers ont éprouvé des difficultés à faire passer leur cheval à côté d'un dépôt d'ordures ou d'un clos d'équarrissage.
C'est probablement, en partie grâce à son flair que le cheval retrouve le chemin de son écurie à des kilomètres de distance, et le cavalier égaré peut faire confiance à sa monture pour le ramener au bercail par le chemin le plus direct.
