A l'état de traces, elles sont néanmoins indispensables à toutes les réactions métaboliques. On les trouve dans les fruits et les légumes bien sûr, mais aussi dans les algues, les huiles alimentaires de première pression à froid, les fruits oléagineux et séchés, les œufs, le pollen, le tofu, le germe de blé, la levure alimentaire.

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