Il faut différencier les sucres rapides ou simples des sucres lents.
Les sucres simples sont le glucose, le dextrose, le fructose ; ils ont un goût sucré et sont très vite assimilés au niveau digestif, c'est pour cela qu'on les appel "rapides".
Passant rapidement au niveau digestif, ils stimulent rapidement la sécrétion d'une hormone (l'insuline) qui permettra de les utiliser au niveau des tissus. Quand le corps n'a pas de besoins immédiats en énergie, les sucres simples sont mis en stockage et après des réactions chimiques, sont convertis en graisses de réserve.
Les sucres complexes sont l'amidon de pomme de terre, les pâtes alimentaires, le riz et les céréales. Les sucres complexes ou lents ont un goût peu sucré. Leur structure complexe ralentit leur digestion, leur utilisation par l'organisme est ralentie. Ils ne stimulent et sont stockés sous forme de glycogène. Ils donnent peu de graisses de réserve. Vous l'avez compris, il vaut mieux manger des sucres complexes que des sucres rapides, cela évitera d'augmenter les réserves en graisses. Donc attention au sucre, aux confiseries, aux gâteaux…
Les "mauvaises" et les bonnes "graisses"
Les mauvaises graisses sont les graisses dites saturées présentes dans les viandes, laitages et fromages. Un excès de leur consommation augmente les réserves en graisses mais aussi est souvent à l'origine de l'augmentation du cholestérol dans le sang. Par contre les bonnes graisses sont les acides gras insaturés, présent dans les huiles de poisson (ex : les huiles de saumon, huile de foie de morue). Ces bonnes graisses sont les acides gras essentiels et leurs présence dans l'alimentation est indispensable car ces acides gras permettent d'améliorer le métabolisme en reconstituant les membranes cellulaires. Attention aussi aux margarines : ce sont des lipides insaturés mais ayant subi des transformations au moment de leur fabrication. Elles se comportent comme des lipides saturés.
