Plante des champs et des coteaux, la carotte est cultivée dans toute l'Europe pour sa racine dans un but alimentaire. Son intérêt en phytothérapie est dû à la présence d'une précieuse substance : le bêtacarothène, qui est transformé dans l'organisme en vitamine A (d'où son nom de "provitamine A".

Le bêtacarotène est une vitamine de beauté pour la peau. Elle colore très légèrement la peau pour donner "bonne mine". Elle la prépare à l'exposition au soleil, facilite le bronzage et prévient les allergies solaires, notamment chez le sujets à peau claire. Par son effet protecteur des cellules, elle renforce la résistance des rayons ultraviolets.

La carotte améliore la vision crépusculaire car elle augmente l'acuité visuelle.

Enfin, la carotte est utile en période de croissance car elle favorise l'assimilation des protéines et la constitution des tissus. La carotte est une source naturelle de bêtacarotène qui est transformé en vitamine A en fonction des besoins de l'organisme. Elle ne présente donc pas de risque d'hypervitaminose et peut, à ce titre, être utilisée par tous.